黃酒和料酒最大的區別是黃酒是壹種飲料酒，可以直接飲用。它是由糯米經過浸泡、蒸煮和發酵制成的，在中國有著非常悠久的歷史。另壹方面，料酒是在黃酒的基礎上，用花椒、大料、桂皮、丁香等香料和調味品調制而成，是壹種調味品。
黃酒和料酒都有去腥增香的作用。比如烹調魚、蝦、蟹等壹些有腥味的食材時，加入適量的黃酒或料酒，有腥味的胺類物質在加熱時會隨酒精揮發，從而達到去腥的目的。黃酒、料酒中的氨基酸在烹飪時也可與鹽結合生成氨基酸鈉鹽，使魚肉的味道更加鮮美。黃酒、料酒中所含的芳香酯類也會在炒菜時浸入菜肴中，提升風味。
雖然黃酒和料酒都有去腥增鮮的作用，但由於黃酒中沒有調料，用於烹飪時的調味效果不如料酒。而且黃酒價格比料酒高很多，用來炒菜有點浪費，不建議代替料酒。料酒更適合做菜，料酒做出來的菜味道會更好。而且料酒價格比黃酒便宜，更適合烹飪。
壹句話總結，黃酒是飲用酒，更適合飲用；料酒是專門用來調味的，去腥增香效果好，更適合烹飪。兩種酒各有所長，用對了地方才能發揮最大的作用。比如用黃酒做飯貴，然後效果不好，不是不合適嗎？所以不建議妳用黃酒代替料酒。
有些人做菜時用白酒代替料酒。其實這也是不對的。因為白酒酒精含量過高，會破壞菜肴的原味，口感自然不好。用啤酒代替料酒也是不合適的，因為如果在菜裏加入啤酒，酒精在溶解魚腥味之前就揮發了，達不到去腥解悶的效果。