臊子面就是肉末或者肉丁。臊子，就是吃面的時候倒在面上的鹵籽。豫北、山西、陜西、甘肅壹帶，人們壹般說的是羞，不是鹵。臊子是壹種特殊的方法，多用於吃面條。它的香味和無盡的回味是它的主要特點。
洗頭是壹種特殊的做法，它的香味和無盡的回味是其主要特點。做肉末，用各種調料，香醋，辣椒炒，不難。常溫下，因為保質期長，臊子不僅用來做面食，還可以用來做菜，代替新鮮的肉絲。
岐山臊子面的風味特征:
壹碗合格的岐山肉末面，應該具有“白、細、滑、油、酸、辣”的特點。面條細長，粗細均勻，騷中鮮香，紅油飄香，湯汁酸辣，堅韌爽口，老少皆宜。肉末面在關中地區有著非常重要的地位，無論是婚喪嫁娶、節日慶典、孩子滿月、老人生日、迎親訪友等重要場合都離不開它。
臊子面是陜西的風味小吃，有幾十個品種。面條細而硬，有光澤，湯汁煎得又細又辣，味道又酸又辣又香。吃起來柔韌爽滑，其中以岐山臊子面最為著名。肉末面的特點是面條細長，粗細均勻，肉末鮮香，面湯光澤紅潤，鮮香不膩。
岐山臊子面的地方風味特別濃郁，以酸辣著稱。岐山面要求湯面寬，即湯面多面少，突出酸辣口味。所謂的油炸炒面，需要熱油才能體現這種面的特點。岐山面是壹種富含碳水化合物和飽和脂肪酸的地方特色面食。
臊子面對關中地區人民的生活影響很大。無論是喜事還是喪事、節日、老人生日、孩子滿月、探親，都離不開。在關中地區，婚喪嫁娶，老人過生日，孩子滿月，壹般分兩次，稱為早中午飯，早餐面條是主食。