1，豬肉白菜餡
準備面粉，雞蛋，鹽，白菜，胡蘿蔔，幹木耳，豬肉，濃湯寶，醬油，蠔油，香蔥。木耳提前泡發，洗凈備用。白菜洗凈，先切絲再切成粉，用鹽腌10分鐘。將胡蘿蔔搓成絲，切碎備用。將細香蔥、姜和豬肉切碎。
2.洋蔥胡蘿蔔牛肉餡
把牛肉剁成糊狀。太麻煩的話可以用絞肉機絞碎。胡蘿蔔去皮洗凈，搓成細絲，然後切成粉末。洋蔥去皮，先切絲，再切成粉。也可以扔到絞肉機裏絞碎。將蔥和姜切碎。
3.羊肉餡
選擇羊腿，洗凈後剁成糊狀，分幾次加入少量溫水，用筷子順時針攪拌，讓肉吸水，這樣吃起來鮮嫩多汁。姜切成姜末，蔥切成粉，放入肉餡中，鍋中倒入適量花生油加熱，澆在上面使其變香，加入適量料酒、醬油、雞精、香油，用筷子攪拌均勻。
餃子制作註意事項:
1.面團制作:面團的量要剛好適合做餃子，不要太多也不要太少。和面時，水和面粉的比例要合適，這樣面團才能更有韌性。揉面團時，力度不宜過大，以免面團過緊，影響口感。揉面過程中，用力要慢，底部要用力揉，邊緣要輕柔處理。
2.準備肉餡:切肉剁肉費時費力。可以用擦菜工具把凍肉搓成薄片或細絲，然後用刀剁幾下，做成肉餡。另外，打水的目的是為了讓餡料吃起來嫩滑多汁，水量要根據所有調料和配菜的幹濕度來調整。
3.餡料調整:餡料準備好後，要用筷子朝壹個方向不斷攪拌，分三次加水。每次加水都要攪拌均勻，讓肉餡充分吸水成粘稠狀，最後加入香油拌勻。將準備好的餡料用保鮮膜蓋好，放入冰箱冷藏2小時以上，讓餃子餡包裹得更好，煮出來的餃子會溢出湯汁。