煮6分鐘:此時蛋清可以凝固，但蛋黃沒有完全凝固，有流動的中心。此時雞蛋的抗營養物質(生物素結合蛋白、雞蛋抑制劑)被破壞，營養物質可以得到最大程度的保留，但沙門氏菌可能不會被完全殺死。？
煮8分鐘:蛋清已經凝固，蛋黃已經微微凝固，顏色金黃。此時抗營養物質被破壞，沙門氏菌也能控制在安全範圍內，營養保留比較完整。
煮10分鐘:蛋黃中的蛋白質繼續變性，吃起來會有點幹，嗆，顏色由金黃色變成淡黃色。此時，雞蛋中的維生素E和omega-3脂肪酸可能會有壹些氧化損失。？
煮制時間12分鐘:煮制時間過長，蛋白質變性嚴重，蛋黃會變硬、嗆口，不僅會降低口感，還會加劇營養流失，甚至會產生壹層有害健康的硫化亞鐵黑膜。？
擴展數據
據重慶晚報報道，水煮蛋的營養成分比全熟雞蛋更難被人體吸收。除了蛋白質，雞蛋還含有許多礦物質、膽固醇、卵磷脂和維生素。
如果吃煮雞蛋，人體可以吸收這些營養成分的98%以上，而如果吃煮雞蛋，營養成分的吸收率只能達到81%。至於雞蛋裏面的營養成分會不會因為煮的時間長而流失。
新華網解釋說，加熱對雞蛋的營養成分影響不大，蛋白質和礦物質不會因為多煮幾分鐘而被人體吸收；維生素的含量會稍受影響，但損失不大，不用糾結。
人民網-是不是“吸心蛋”更有營養？既不利於人體吸收，也不衛生。
人民網-雞蛋最好煮八分鐘。