300克面粉
適量的熱水
適量的冷水
壹點鹽
北京醬肉絲皮(春餅皮)(餃子皮)怎麽做？
先用熱水燙面條(熱水和冷水的比例是1:1)，不用特別稱水，根據面團的吸水性來調整。
請點擊輸入圖片說明。
然後加入冷水，繼續攪拌成面絮。
請點擊輸入圖片說明。
水夠了以後，先試試面團的溫度，合適了就可以開始揉了。
請點擊輸入圖片說明。
面團在這種狀態下揉好後，準備醒發10分鐘。
請點擊輸入圖片說明。
我有自己的醒來方法。我貪圖方便，直接用盆蓋著。
請點擊輸入圖片說明。
睡醒後揉到光滑為止。
請點擊輸入圖片說明。
面團分成兩部分，絞成長條。
請點擊輸入圖片說明。
然後切成小劑量(壹劑的重量可以在25g到30g之間)，我今天的分數不錯，導致面團的大小。
請點擊輸入圖片說明。
然後用手掌輕輕按壓每壹劑。
請點擊輸入圖片說明。
然後用搟面杖將壓好的劑周邊搟薄。
請點擊輸入圖片說明。
卷好皮。
請點擊輸入圖片說明。
然後每個餅皮的表面都要塗上後油(最下面的要兩面都塗上油，防止粘桌面)
請點擊輸入圖片說明。
把抹了油的面包皮疊在壹起，然後搟薄。我今天壹共6張(張數看妳自己情況)
請點擊輸入圖片說明。
入蒸籠蒸10分鐘(蒸籠布也要上油，不然下面的會粘)。
請點擊輸入圖片說明。
我今天的壹些成就因為藥物的不良分配而顯得單薄。
請點擊輸入圖片說明。
上盤
請點擊輸入圖片說明。
技巧
2019.10.11補充壹下，這個菜譜做餃子皮也是極好的。今天我嘗了幾十個餃子，太棒了！餃子吃了才想到拍照分享。也許下次吧。