關於梅菜扣肉怎麽做有型有味？梅菜扣肉是壹道地地道道的家常菜。它屬於客家菜。梅菜扣肉的特點是顏色醬紅發亮，湯汁黏稠鹹鮮。扣肉是肥而不膩，肉蒸的很爛。而梅菜又吸油，那為什麽叫千張肉呢？我覺的應該是人們形容盤中肉片多的意思吧。梅菜扣肉雖是湖北地區壹道美味可口的傳統名菜，但後經流傳開，現在全國各地很多地方都會制作。
梅菜扣肉屬於廣東客家的傳統名菜，原發地為梅州、惠州和河源的客家人群。確實，廣東許多客家地區，人們在過年過節或做大喜事的時候，梅菜扣肉是餐桌上當之無愧的重頭菜。上鋪梅菜，蒸透；裝盤時，將肉反扣在盤中。梅菜扣肉這道菜吃起來鹹中帶甜，肥而不膩；其特點是：造型別致、顏色紅亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉肥而不膩，食之軟爛醇香。
之後加蔥、姜等調料炒片刻，再下湯用小火燜爛，五花肉盛入碗裏，上鋪梅菜段，倒入原湯蒸透。走菜時，把肉反扣在盤中。 成菜後，肉爛味香，吃起來鹹中略帶甜味，肥而不膩。按照這樣的步驟，五花肉才能烹飪入味，而且肥肉多余的油脂也會釋放出來，這樣吃起來口感肥而不膩，軟糯可口。
梅菜扣肉得做法有很多，各個地方有各個地方的做法，我介紹壹下我家的做法，請大家評論，指點，交流心得，相互學習。先將梅幹菜直接倒入鍋中煸炒壹下水分，然後剩出，鍋中倒入適量油，下入姜、蒜、幹辣椒小段、花椒粒壹起炒香，然後放入梅幹菜繼續翻炒出香味。肉片擺放在碗裏豬皮朝下再放上炒制好的幹菜上鍋蒸壹個小時，在碗上扣上盤子快速反過來，蒸肉就做好了。這是我的做法，也許不正宗，但是符合自己的口味。