未炒熟的四季豆中含有皂甙，人食用後會中毒。炒熟的四季豆無毒。腐爛生姜。腐爛的生姜會產生壹種叫黃樟素的致癌物質，可誘發肝癌、食道癌。
四季豆中毒的處理方法如下：（1）輕癥中毒者，只須靜臥休息，少量多次地飲服糖開水或濃茶水，必要時可服鎮靜劑如安定、利眠寧等。（2）中毒嚴重者，若嘔吐不止，造成脫水，或有溶血表現，應及時送醫院治療。（3）民間方用甘草、綠豆適量煎湯當茶飲，有壹定的解毒作用。
2..腐爛的生姜
腐朽的生姜會發生壹種很強的毒素——黃樟素，人吃了能導致肝細胞中毒，危害肝臟功用。因此，選購生姜時，要選新鮮、外形完好、無黴變和無腐朽變質的大塊鮮姜。
3..新鮮的黃花菜
又名金針菜。鮮黃花菜中含有毒物質秋水仙堿。這種物質進入人體後，會使人嗓子發幹、口渴，胃有燒灼感、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉。
專家指制作方法要正確：黃花菜未經加工的鮮品含有秋水仙堿，成年人如果壹次食入0.1~0.2毫克的秋水仙堿(相當於鮮黃花菜l~2兩)，即可引起中毒。如果壹次食入20毫克的秋水仙堿可致人死亡。
4.被甲醛浸泡的大白菜
壹些地方被傳出部分蔬菜商販使用甲醛溶液噴灑白菜進行保鮮的現象。記者實地調查發現，這壹做法在部分春白菜的長途運輸中確實存在。壹些菜商反映，噴甲醛給大白菜保鮮的方法已沿用三四年。
甲醛是無色、具有強烈氣味的刺激性氣體，其水溶液稱福爾馬林。吸入高濃度甲醛後，會出現呼吸道的嚴重刺激和水腫、眼刺痛、頭痛，也可發生支氣管哮喘。孕婦長期吸入可能導致新生嬰兒畸形，甚至死亡。男子長期吸入可導致男子精子畸形，嚴重的可導致白血病。