魚壹條
300克酸菜
豆腐100克
蔥、姜、蒜適量
適量的鹽
2湯匙料酒
豆沙1勺
3個小辣椒
半勺五香粉
壹點雞精
適量的開水
方法/步驟
先把魚處理好，把魚洗幹凈，尤其是魚肚子裏的黑膜，壹定要洗幹凈。將洗好的魚切塊，如果還有血就洗兩遍。幾次控制魚的含水量，腌制。將料酒、鹽(壹勺半)和壹半五香粉撒在魚的各個部位，撒上壹半蔥姜蒜末，蓋上蓋子腌制20分鐘。
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酸菜洗凈切絲，豆腐切塊。
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魚腌好後，要先煎壹下。把魚皮上的水擦幹，不沾水擦幾下。在壹個幹凈的沒有水的鍋裏，在鍋底塗上壹層姜。把魚擦幹凈，裹上姜，防止粘鍋。此時將油倒入鍋中，加熱至八分熟。火應該小壹點。加入魚，不要急著翻面，煎到兩面微黃。
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把炸魚拿出來。如果鍋裏油不多，再加點，把火開大，爆香蔥，姜，蒜，小辣椒，放入酸菜翻炒。期間加鹽和五香粉。炒好後倒入開水，多壹些，因為我們是燉的，然後加入豆瓣醬，把魚放均勻，燒開。
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鍋燒開後，將豆腐放在魚上，燒開，小火燉30分鐘。同時，註意不要把鍋弄幹。30分鐘後，如果湯太多，在火上收汁，加入雞精調味後再煮。
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