泡菜壇子(建議用裝楊梅酒的大壇子)通常是壹種壇口突起，壇口周圍有壹圈凹托盤(就是水缸，可以盛水)，扣碗可以密封壇口，可以在無氧的情況下加速泡菜的發酵，產生大量的乳酸。如果沒有，可以用其他容器代替，但容器口要大，密封不透氣。(用塑料薄膜覆蓋並密封)。
將泡菜壇洗凈，倒入涼開水中，將上述材料全部放入泡菜壇中，然後蓋上蓋子，加水密封壇口。蓮花白鹹菜的制作方法是:將蓮花白洗凈晾幹水分，放入缸中，加入煮沸冷卻的礦泉水，加入少許鹽、少許花椒、少許糖、適量白醋，放在通風陰涼處壹周即可食用。因為泡菜比較鹹，可以把黃瓜絲和泡菜絲拌在壹起，腌制壹段時間擠出水分，加入香油、味精、香菜等。，也是非常好的涼拌。
蔬菜放在25%的鹽溶液中，或者直接用鹽腌制。在鹽水的作用下，把蔬菜中含有的多余水分驅逐出去，並滲透壹部分鹹味。將自己喜歡的蔬菜(如白蘿蔔、白蘿蔔梗、紅蘿蔔、胡蘿蔔、白菜、芹菜、生姜、大蒜、未受損的紅辣椒、長豆角、生菜、藠頭、小白菜、芥菜等)洗凈。)，並擦幹表面的水。