活魚不開膛破肚的話，不建議直接放冰箱裏冷凍，如果保存不當的話，多少是會影響魚的肉質。特別是把冷凍的魚拿出來清蒸的話，那個肉質是完全不能跟現殺的相比，可以很明顯的感覺其冷凍的魚肉質偏老，有點柴。
其實不管是活魚也好，還是什麽其他動物，其實其內膛裏都有很多的細菌，這些細菌在魚活著的時候還好，但是壹旦魚死亡，便會馬上開始繁殖並且釋放出壹定量的物質，這些物質大部分對於人體是有害的，而如果活魚不開膛破肚直接放冰箱裏的話，如果凍過了，還很容易造成魚的膽凍裂，裏面的苦水會進到魚的肉裏，吃起來非常的苦，建議是放冷藏，而且不要過夜。
而且開膛破肚的死魚，也不建議壹直放冰箱裏冷凍，保存時間最好在1至2個月之內，其中要特別註意的是，冷凍住了以後不要反反復復的去解凍、冷凍，今天吃壹點就解凍，明天吃壹點再解凍，這樣魚反而更容易壞，建議是提前切好，分開冷凍，想吃那些就解凍那些，而如果解凍後，發現魚身上的顏色變黃了，特別是在腹部位置，那麽最好就不要繼續食用了，魚頭上面如果有發現褐色斑點，也是壹樣的。
另外，很多人在解凍魚的時候，都是直接用冷水泡，這樣雖然可以，但是速度太慢了，其實可以適當地在水裏加入壹些食鹽或者是食醋，然後再把凍魚放入裏面解凍，這樣的速度不僅僅更快，而且還可以極大地保存住壹定的鮮味，當然，在放進冰箱之前，如果能開膛破肚是最好的了，再把魚鰓等魚腥味比較重的地方處理壹下，再用鹽擦壹下，用保鮮膜包起來放，這樣其保存時間會更長壹點。