四川泡菜的做法:
1，準備罐子。使用舊陶罐，註意檢查是否有裂縫或滲漏。用洗潔精洗壹次，然後徹底沖洗幹凈，裝壹缸水觀察壹兩天，確保不漏。然後把水倒掉，再沖洗壹遍，倒著晾。
2.準備材料。基本原料:鹽、水、胡椒、花椒、姜、高度白酒、大蒜可選。
3、辣椒和姜可以多放，撈壹點做調料或者配菜都不錯。酒壹定是高度酒，後面生花的時候很有用。
4.清洗並幹燥所有材料。鹹菜撈出來可以直接吃，所以不管後面用什麽水泡，所有原料都要先洗幹凈。
5.洗好的盤子在放進罐子之前應該完全晾幹。
6、花椒、姜洗凈晾幹。花椒洗凈，切去梗，留蒂，晾幹。
7.豇豆洗凈，剪短，晾幹，為了方便剪短，不要切。大蒜洗凈後，切去斑點。
8、蘿蔔洗凈晾幹，紅蘿蔔可以去皮單獨浸泡用於泡澡泡菜，很脆。白菜洗凈，根據壇口大小切塊，再洗壹遍晾幹。如果不能保證砧板不沾油，可以在下面墊壹層保鮮膜，防止油漬。
9.調鹽水和鹹菜。所有材料都準備好了。依次加入鹽、水、胡椒粉、花椒、姜、蒜。依次加入蘿蔔、豇豆、白菜。所有材料放進去後，加入壹兩瓶高度白酒，放在陰涼處。
10，根據泡制時間的不同，泡菜可分為泡制泡菜和深水泡菜。泡澡泡菜是指放在壇子裏壹兩天就可以拿出來的蔬菜，如蘿蔔皮、白菜、生菜等。，並摻入少許花椒油和花椒油。這時候的菜脆爽口，鹽裏有點酸。
技巧
1，如果要泡肉菜，要把腌制好的泡菜水拿出來重新開瓶，以免影響泡菜水的質量。十天後，我的那罐泡菜有明顯的酸味，聞起來很開胃，可以撈出來炒菜。
2.挑泡菜的筷子要用專用筷子，避免因引入油而出現花的現象。