酸湯肥牛這道菜吧，每壹個大廚都是自身不壹樣的作法。按其菜肴的名稱看來，關鍵的便是：酸湯和肥牛兩種。只需這兩種具有了，做出的菜肴就可以稱做為“酸湯肥牛”了。酸湯肥牛這道菜有葷有素，料汁美味爽爆，無疑是壹道小酌壹杯下飯菜的美味。在家裏制做，酸湯肥牛有制作簡易、實際操作方便快捷。
既可是湯又可當菜的特性。在制做酸湯肥牛這道菜的情況下，酸湯是重要。酸湯中最主要的也是壹個“酸”字。怪味的由來，不壹樣的廚子有不壹樣的挑選 。酸湯肥牛，全國各地的方法各有不同，酸湯的制做，有些人用西紅柿料汁來提酸，有些人用韓式泡菜制成鮮紅色的酸湯，也有些人貴州凱裏的酸湯，也有人用酸菜做酸湯。提前準備食物：肥牛、番茄、杏鮑菇、細粉絲們、食用油、食用鹽、姜、蒜、辣醬。
泡小辣椒、泡姜、泡野山椒、青、紅二荊條、白米醋、米酒、白胡椒粉；蔥姜切末、青紅二荊條切段兒、泡小辣椒、泡野山椒、泡姜切末，西紅柿去皮滾刀塊、杏鮑菇剪去根處撕掉清洗預留；肥牛涼水入鍋燒開，撇掉浮末撈起來水沖瀝幹預留；杏鮑菇入鍋煮2分鐘撈起來，鋪在瓷碗預留；鍋中耗油，油燒下蔥姜末、泡小辣椒、黃貢椒、泡姜沫扁香，放兩番茄丁和大勺辣醬再次扁香。
鍋中倒進壹定量的沸水，米酒、白米醋、鹽、白胡椒粉翻拌燒開，然後放進焯好的肥牛走紅煮1min；撒進青紅二荊條段；走紅燒開30秒上下熄火，加壹點辣鮮露翻拌，倒進鋪好杏鮑菇的碗中就可以。喜歡的話可以加壹點蔥段裝點壹下更極致。喜愛料汁清新，可以可以把裏邊的調味品濾出。肥牛買的過程中讓商家不必切過薄！