潮汕人吃河豚，和長江流域的河豚文化有些不同。原來河豚屬於那種洄遊性魚類，河豚的毒素並不像毒蛇壹樣是天生的，而是在每年春天的生殖洄遊過程中，為了保護後代而進食產生的。潮汕人因為世代生活在海邊，對河豚的了解更深。他們主要在夏季和秋季無毒或毒性較小的時候吃河豚，而在春季毒性較大的時候就不吃了。相反，長江流域的人平時是看不到河豚的。春天，他們看到成群的河豚遊到河裏，認為這是天賜之物，他們還說“花蕾在春天誕生，白楊在春天的岸邊飛翔。”河豚當季，數魚蝦貴”(北宋梅詩)，卻不知河豚此時逆流產卵，毒性最大，最不宜食用。這種差異當然會導致河豚文化的不同:潮汕人吃河豚是因為他們認為這時候河豚無毒，烹飪時連肝臟、眼睛等部位都不去除，和普通魚壹樣吃，很講究火候；長江口人大多以“孤註壹擲”的豪邁姿態吃河豚，給廚師生殺大權，煮久了，以為可以解毒，讓廚師嘗嘗。
當然，潮汕吃河豚還有很多其他的東西。比如主要是吃據說無毒的鮮可愛(黑鰭腹魚)。手抓魚最好能吃到好魚，退壹步吃鮮魚，保證毒素不從有毒部位擴散到肌肉等可食用部位，以防中毒。
不過潮汕吃河豚還有很多其他的。比如主要是吃據說無毒的鮮可愛(黑鰭腹魚)。手抓魚最好能吃到好魚，退壹步吃鮮魚，保證毒素不從有毒部位擴散到肌肉等可食用部位，以防中毒。
現在想來，吃河豚確實需要壹些勇氣，但吃不吃主要還是習俗問題。作為潮汕人，澄海和潮州普遍警惕河豚的毒性，但沒多少人敢吃。而朝陽、惠來、海豐、陸豐沿海壹帶的人大多嗜食如命。