2.準備2斤牛筋肉，清洗幹凈，從中間切開。不要把它切成太小的塊。紅燒牛肉最好買蹄筋肉。
3.準備冰糖，幹辣椒，壹大塊姜。將姜去皮，切成片。
4.鍋裏放足夠的水，放入牛筋，用冷水把牛筋煮開後再煮5分鐘，直到牛筋可以撈出不滲血為止。
5.洗去牛筋肉浮沫，放入盛有冷水的鍋中浸泡半小時。熱脹冷縮的原理非常關鍵。很多人沒有做過，所以腌制的牛肉肉質不夠緊實。
6.紅燒牛肉鍋加水，放入姜片、紅燒肉調料包、白酒、醬油、冰糖、幹辣椒和適量鹽，大火燒開，再小火煮約15分鐘。這時候嘗嘗鹵汁的鹽度，比平時鹹壹點，然後把腌好的牛肉放進去慢慢煨。
7.牛肉腌制大約需要壹個小時。不要打開火。不要把腌泡汁煮幹。當牛肉可以用筷子輕松穿透時，就可以關火了。不急的話可以把牛肉在鹵汁裏泡2個小時再撈出來。這鍋鹵汁就是傳說中的老鹵汁。如果不想留著，可以用它來腌制豆腐等素菜，也很好吃。如果保留老鹵汁，放涼，放入保鮮盒，放入冰箱冷凍。下次用的時候，解凍，煮沸。加入肉壹起腌制。
8.大蒜去皮，切成小塊。把姜切成和蒜壹樣大小。將辣椒切成小塊。將蔥花切成小塊備用。
9.將姜絲、蒜絲、蔥花、花椒放入碗中，加入生抽、香醋、辣椒油、白糖、白芝麻，稍微攪拌均勻。如果不能吃辣，可以不放辣椒油。
10，紅燒牛肉拌上調味汁，重新包裝，端上桌。如果喜歡香菜，可以加壹點香菜。