溫度的測定
1)鹽水溫度t1 t1直接影響結冰速度和冰塊質量。隨著t1的降低，凍結速度加快，但要求蒸發溫度更低，降低了制冷系數；t1的增加不利於鹽水與冰桶的熱交換，凍結速度變慢。壹般t1為-10℃。
2)雖然鹽水溫度與蒸發溫度的溫差t2較大，但可以加速鹽水與制冷劑的熱交換，有利於鹽水的冷卻。然而，隨著t2的增加，將需要更低的蒸發溫度，這將導致壓縮機單元功耗的增加。因此，蒸發溫度與鹽水溫度相差5℃。
3)鹽水的凍結溫度要保證低溫時不會凍結，以使鹽水在制冰池中不斷循環。如果鹽水的凝固溫度接近蒸發溫度，鹽水就有凍結的危險。但是，如果要求鹽水的冷凍溫度太低，由於鹽水濃度的增加，攪拌器的功耗會增加。因此，鹽水的凝固溫度壹般設定為比蒸發溫度低6~8℃。
鹽水的制備
制冰常用的鹽水是氯化鈉或氯化鈣溶液。鹽水的配制既要滿足制冰過程所需的溫度，又要盡量減少對金屬的腐蝕。
1)鹵水濃度的測定鹵水的溫度與濃度的關系，鹵水的凝固溫度會隨著濃度的增加而降低；相反，固化溫度隨著鹽水濃度的增加而增加。因此，根據確定的凝固溫度，從氯化鈣和氯化鈉溶液的特性表中可以找到相應的鹽水濃度。
2)具有pH值的鹽水對金屬的腐蝕性與鹽水的pH值有關。壹般以微堿性為好，即pH值在7-9之間。為了減弱鹽水的腐蝕作用，可以向其中加入緩蝕劑。常用緩蝕劑由重鉻酸鈉和氫氧化鈉配制而成，比例為27kg氫氧化鈉/100kg重鉻酸鈉。壹般來說，每1m？在氯化鈣水溶液中加入1.6kg重鉻酸鈉，每1m？向氯化鈉水溶液中加入3.2千克重鉻酸鈉。