頭曲壹般指頭壹段酒，即較好的那類，特曲相對頭曲更好；二曲即二段酒，相對頭曲略差。質量等級：特曲好於頭曲、頭曲好於二曲，逐步沿用至今。
對於常喝白酒的人都知道，白酒中有壹種曲，分類有：特曲、頭曲、大曲、二曲酒，那麽對於這幾個曲的有什麽區別呢?
按發酵、貯存時間長短命名,也叫做量質定級。其中規定特曲貯存三年，頭曲貯存二年，大曲貯存壹年，二曲貯存半年。曲酒是用大曲作糖化發酵劑的白酒的統稱，即曲酒;特曲是指特級的大曲酒，也就是特別好的大曲酒。曲酒有三個不同的發酵階段，主發酵期是糧食邊糖化邊發酵，產生酒精;接著是生酸期，產生乳酸、乙酸、醋酸;最後是產香味期，生成酯類及芳香族化合物等。
頭曲,二曲,三曲等是蒸餾時接酒時間不同而對不同餾分的酒的稱謂。也就是發酵、貯存時間長短的命名, 其中規定特曲貯存三年，頭曲貯存壹年，二曲貯存半年。
各曲酒之間的區別：
特曲：是指特級的大曲酒，也就是特別好的大曲酒。是指酒經過蒸餾之後，出的第壹段酒。
大曲：是由小麥、大麥混合並配以壹定比例的豌豆培養而成。壹般是固態發酵，釀造工藝極為復雜，所釀的酒質較好，多數為名優酒。比如大多的濃香型白酒，大多都是用此法所釀。
頭曲、二曲等：是蒸餾時接酒時間不同而對不同餾分的酒的稱謂。