材料準備:蒜苔1500g，鹽35g，生抽150g，陳醋150g，糖80g，花椒，八角，小米辣，生姜等。
1，買回家的蒜苔需要先挑選幹凈，蒜苔上的苔芽要從這個比較大的結上直接去掉剪掉，上部不能用來腌制。
2、蒜苔全部處理好，放入水中焯幾遍，將蒜苔清洗幹凈。
3、將幹凈的蒜苔鋪在餃子簾或其他工具上，放在壹邊，擦幹表面水分，避免生水。
4.將晾幹的蒜苔整理好，從底部較老的部分切掉壹點，然後將蒜苔切成3-4厘米長的小塊，全部切好放入大鍋中，就可以進行下壹步了。
5.在切好的蒜苔中加入適量的鹽，去掉頂部。還有65，438+0，500 g切好的蒜苔。加鹽後，充分攪拌均勻。蒜苔很難出水。剛開始拌勻就好，然後腌制3小時左右。妳可以在腌制過程中再次攪拌，讓蒜苔充分析出水分。
6.腌制蒜苔時要準備好食材和醬汁。用的食材有花椒、八角、醬油、陳醋、糖、姜、小米辣。姜和小米辣可以放也可以不放。具體用量根據喜好決定，沒有固定要求。
7.這時候先把醬燒壹下，因為醬需要完全冷卻後才能使用。將準備好的花椒和八角放入鍋中，無水無油。翻炒後加入調好的150g醬油、150g陳醋和300g清水，大火燒開。這裏的醬油用量不算太多，已經加鹽了。
8、3個小時後，蒜苔已經出水，變軟了。拿起壹個蒜苔對折，壹直折疊。它是壹種柔軟的狀態。至此，差不多了，可以進入下壹步了。
9.將腌制好的蒜苔擠幹，以便充分吸收醬料中的風味。將榨好的蒜苔放入另壹個沒水沒油的大盆中。
10.在榨好的蒜苔中加入小米辣、姜絲和80g白糖，將醬汁冷卻，再次攪拌均勻，即可裝罐。
11，妳需要準備壹個無水無油的罐子，把蒜苔放進去，壓的更緊，然後把湯倒進去，蓋上蓋子，放2個小時就可以吃了。