綠豆是壹種常見的食物，不僅味道鮮美，而且營養價值非常好。下面將從多個方面詳細介紹綠豆的營養成分。
蛋白質:綠豆含有豐富的蛋白質，100g綠豆中蛋白質的含量可達23g左右。它包括人體必需的8種氨基酸，這些氨基酸的比例與人體所需的相似，所以綠豆蛋白是壹種優質蛋白質。
碳水化合物:綠豆主要由澱粉和少量單糖組成，每100克綠豆含碳水化合物近77克。綠豆澱粉分子大小適中，容易被人體消化吸收。同時，其低糖指數有助於減緩血糖上升，適合糖尿病患者食用。
纖維素:綠豆富含纖維素，主要是不溶性纖維素，如木質素、半纖維素等。這些纖維素可以促進腸胃蠕動，幫助排出體內的垃圾和毒素，增加飽腹感，降低膽固醇水平。
維生素:綠豆富含多種維生素，如維生素B1、維生素B2、維生素C等。其中維生素B1能促進食物轉化為能量，適當補充有助於改善疲勞。維生素B2具有良好的抗氧化作用，對皮膚美容有積極作用，而維生素C有助於提高免疫力，預防感冒等疾病。
礦物質:綠豆含有多種礦物質，如鈣、鐵、鋅、鎂等。這些礦物質可以幫助維持人體正常的新陳代謝和生理功能，尤其是鈣的含量很高，是非常優質的鈣源之壹。
抗氧化劑:綠豆還含有壹些抗氧化劑，如大豆異黃酮、花青素、類黃酮等，可預防心腦血管疾病和癌癥。
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