全麥面包是指用不含麩皮和胚芽的全麥面粉制作的面包，不同於普通精制白面粉(即去除麩皮和胚芽的麥粒)制作的面包。麩皮含有豐富的B族維生素、蛋白質和膳食纖維，但質地粗糙，口感不好。只有含有胚芽、胚乳和麩皮的面粉才是真正的全麥面粉，黑色，粗糙，肉眼可見。使用時要摻入壹定比例的精制白面粉，保質期短。
全麥面包用的全麥面粉，因為經過的加工工序少，保留了大部分的營養成分。富含粗纖維、維生素E和B族維生素、鋅、鉀等礦物質，比普通面包更容易發黴變質。購買後壹定要妥善保存，最好是立即購買。
全麥面包的特點是顏色偏棕，肉眼可見許多小顆粒的麥麩，質地粗糙，但有香氣。因為它的營養價值比白面包高，而且富含粗纖維、維生素E、鋅、鉀等礦物質，在國外很受歡迎，而且富含B族維生素，所以微生物特別喜歡，所以比普通面包更容易發黴。
面包按口味可分為鹹面包和甜面包，按用途可分為主食面包和零食面包，按形狀可分為長面包、圓面包、長方形面包、棒狀面包和花朵面包，按原料可分為全麥面包、黑麥面包、土豆面包和棉籽蛋白面包，按添加劑可分為牛奶面包、果醬面包、維生素、葡萄糖面包和肉類面包，但傳統上人們主要是按烘焙方法將面包分為軟面包和硬面包。
制作軟面包時，應將發酵好的面團放入壹定形狀的烤盤中，然後放入烤箱烘烤。制作硬質面包時，不需要烘烤，只需將揉成壹定形狀的面包坯直接放在烤盤上，然後放入烤箱烘烤即可。