(1)紫蘇var。Arguta (Benth。)手。Mazz為壹年生草本植物，株高30 ~ 150 cm。都有特殊的香味，渾身都是細毛。莖直立，四棱，紫色或綠色紫色，多分枝，紫色或白色具長柔毛。單葉對生，有長柄。葉橢圓形、寬橢圓形或心形，長4 ~ 12厘米，寬3.5 ~ 10厘米。先端尖或漸尖，基部近圓形，邊緣具粗圓齒。兩面紫紅色或下面僅紫紅色，兩面疏生柔毛，下面有細腺斑。聚傘花序排列成頂生和腋生穗狀花序，稍扁而窄。苞片卵形三角形，具緣毛。花萼鐘形，先端5裂，外部下半部分密被柔毛。花冠二唇形，紫紅色或淺紫紅色，雄蕊4，2強。子房4裂，柱頭2裂。
紫蘇
1.植物2。花和苞片3。花萼平展，在內表面4上顯示毛。花冠開展，顯示雄蕊和雌蕊5。小堅果6。種子。
小堅果，在宿存萼筒底部，倒卵形，灰棕色，表面有紅棕色網脈。
(2)紫蘇。Var。菹草(Thunb。)手。瑪茲。是紫蘇的變形，植物形態與紫蘇相似。主要區別是通體常呈短柔毛，葉片有皺褶，邊緣或有狹縫狀，形似公雞冠，故名雞冠花。植物更矮，葉子更小。
紫蘇
1.花枝2。水果
紫蘇。別名perillafractescens和perillafractescens。壹年生草本植物，株高可達2米，全部密被白毛。莖粗壯，四棱形，青綠色或淺綠色，具長柔毛。單葉對生。葉柄長3 ~ 5厘米，密被長柔毛。葉片寬卵形或卵圓形，長7 ~ 13厘米，上表面被微柔毛，下脈貼伏。
有2聚傘花序，形成頂生和腋生的假總狀花序，偏向壹側，密被柔毛，具黃色腺點，果實膨大，基側膨大；上唇寬，3齒；下唇2齒，披針形，內喉稀疏。花冠白色，長3 ~ 4毫米，上唇略缺刻，下唇3半裂。小尖果近球形，褐色或灰白色，比紫蘇果大。