把買來的花甲在清水裏浸泡幾個小時，最後放在鐵篩子裏來回磕碰搖晃，清水沖洗幹凈。繼續四五次，直到清水不會改變濁度，最後瀝幹水備用。
黃瓜去皮，自來水洗凈切塊，小蔥去皮切成細條，姜片去皮切成細條，鍋中加入冷水，小部分北京蔥、姜片放入鍋中燒開。
然後往花殼裏倒水，直到花殼打開，撈起瀝幹。另起鍋將油燒開至熟，然後放入蔥姜切片炒香，再放入黃瓜炒香，就切好了。
然後倒入適量的水，撒上適量的食用鹽，煮沸再煮兩三分鐘，倒入花苞，撒上少許白胡椒，再煮壹分鐘即可食用。
第二種:麻辣炒花甲
花釘買回後，用同樣的方法，直到花釘清洗幹凈，備用。大蔥去皮洗凈切成細絲，生姜去皮切成細絲。
大蒜去皮洗凈切碎，幹辣椒切段，賴襄洗凈後切段。出鍋將油燒開，至油熟，再將蔥花、姜片、蒜泥、辣椒炒香。
然後倒入花殼翻炒均勻，再倒入適量醬油和米酒翻炒均勻，撒上適量食用鹽至花殼熟透，再撒上香菜翻炒均勻即可食用。
第三種:寒花甲
花甲全部清洗幹凈，大蔥去皮切成小塊。姜片去皮切片，鍋中加入冷水，放入冬茹和姜片，加熱至沸。
然後將花釘倒入水中，直到花釘開口熟透，撈起花釘，用冷水沖洗幹凈。冷卻後放在壹邊瀝幹水分。小米麻辣洗凈切圈。
將香來香洗凈切碎，大蒜去皮切碎，姜片去皮切成細條，將小米辣、香來香、蒜泥、姜片放在小盤裏。
倒入適量醬油、米醋、白糖、食用鹽、花椒油。攪拌均勻後倒入花殼，再次攪拌均勻，等壹會兒就可以吃了。