芋頭花是芋頭的芽，莖光滑，但外面有硬筋，吃的時候需要去掉；其次，芋頭花有治療胃痛、吐血、痔瘡等功效。用手觸摸芋頭花的雄蕊會有麻木的感覺，所以清洗時可以戴上手套，避免直接接觸。當然，花蕊也壹定要清理幹凈，不然整盤菜都麻了。有的地方芋頭花也叫:芋頭苗花、花芋頭、紅芋頭等。
芋頭花是雲南特有的蔬菜，它的莖是最美味的。因其藥用價值，全省廣泛種植，幾乎壹年四季都可食用。
材料
芋頭花、茄子、青椒、辣椒醬、醬油、糖、鹽、味精。
工作方法
1.芋頭花洗凈後，去掉莖裏的筋，掰成4-5厘米長的段。頂端的芽被折斷，雄蕊被小心翼翼地摘除。外芽也可食用，掰成大小相同的段備用；圖中芋頭花中心為白綠色，即雄蕊不可食用，兩側紅黃色外皮為芽部，可食用；
2.茄子切成5厘米長的段，青椒切成小塊備用；
3.在煎鍋裏加入比平時多壹倍的油。大火加熱至四成熱時，轉中火，將茄子煸炒至變軟，再放入芋頭花，煸炒至變軟，瀝幹油取出；
4.用鍋內剩余的油小火加熱，倒入壹勺辣醬炒出紅油，然後加入之前炒好的茄子和芋頭花翻炒，加入青椒、15ml醬油、8 g白糖；
5.翻炒至顏色變紅，再根據自己的口味加入適量的味精和鹽。然後放入碗中，放入蒸籠，繼續用大火蒸10-15分鐘。
小貼士:
1.茄子辣醬炒芋頭花是最常見的做法，當然吃起來也很好吃。雲南當地用的是昭通醬，色澤紅潤，味微辣甜。這種醬在北京很多賣雲南特產的店裏都能買到，價格也很便宜。如果實在吃不到，用普通辣醬或者老幹媽辣椒醬也不錯。2.醬油只是起到增香的作用。如果用醬油，壹定要註意用量，避免菜的顏色太黑。這道菜最後壹定要再蒸壹次，才更美味。