1.鴨頭晾幹:將鴨頭提前用清水浸泡兩三個小時去除腥味，掰下鴨嘴洗凈，去氣管，將洗凈的鴨頭放入冷水中焯壹下，將料酒、蔥片、姜片放入鍋中，撇去焯過的鴨頭上的浮粉待用。事先將胡椒浸泡在熱水中。熱油，加入冰糖炒香。攪拌直到它變成琥珀色。加入壹小碗水(這壹步不要濺油)倒入鴨頭。接下來攪拌大食材。加入油，將泡好的大食倒入鍋中，小火慢炒出香味。加入蒜片，姜片，小蔥。繼續攪拌，加入生抽和普通醬油。在蠔油中加入適量的水和鹽。壹起倒入鴨頭，大火燒開，中火煮約半小時。取出半個鴨頭，對半切開。在蒜鍋中加入熱油。攪拌胡椒直到它變香。(如果能吃辣，也可以加幹辣椒。)加入紅豆沙，紅油倒入鴨頭翻炒。加入孜然粉和白芝麻。
放入鍋中，撒上蔥花，就可以做出美味的鴨頭了。
2.麻辣鹹鴨頭:如果喜歡吃辣，先加青椒和小米椒。洋蔥，洋蔥，大蒜和生姜。將鴨頭成對切開，放入菜籽油中炸熟。煨8分鐘。拆下控油裝置。翻炒切碎的洋蔥、姜、大蒜和辣椒。加壹勺醬油，壹勺蠔油，少許糖調味。加入炒好的鴨頭翻炒，加入胡椒粉和鹽粉。快速攪拌即可。
3.醬鴨頭:將鴨頭洗凈放入溫水中，加酒焯壹下。輔料放在茶包裏。
將溫水煮過的鴨頭泡洗幹凈，放入燉鍋中，加入適量溫水，放入所有調料(料酒、醬油、六月鮮甜辣椒醬、鹽、黃冰糖、蠔油、南方牛奶(牛奶其實就是果汁南方的紹興腐乳))，高溫煮開，小火煨20分鐘，翻過來高溫收汁，然後上桌。