2、蒸飯：將泡好的米用清水淘洗2遍，上蒸鍋隔水蒸。米飯壹定要蒸熟，蒸透。以15斤糯米為例，上大氣之後要繼續蒸40-50分鐘。
3、大約壹個小時四十分左右米飯蒸熟了。
4、攤涼：將米飯裝出來分開放在臉盆中冷卻。
5、打散：待米飯冷卻到40度左右時用山泉水將米飯打散，打散飯團的標準是米成壹粒壹粒的不成團就行了。打散米飯的加水量大約是1斤糯米加7兩水左右。如果是大米，壹斤大米加壹斤左右的水。具體要根據米飯的軟硬程度來確定，飯硬多加點，放稀就少加壹點。
6、加酒曲：酒曲由於配方和生產廠家不同，用量有所區別。每盆大約5斤糯米飯，用三粒酒曲足夠了。先將酒曲碾碎。
7、檢測米飯溫度應該是在30-35度左右，便可以加入酒曲（每盆3粒，註意每盆要留壹點點酒曲做酒窩用）。
8、充分攪拌均勻。
9、做酒窩：將預留的酒曲加半杯水，用勺子沾水把米飯稍稍壓實並在中間挖壹個洞做成酒窩。
10、保溫：酒釀能不能發酵溫度是關鍵，由於酒釀的最佳發酵溫度是30-35度，因此室內溫度低於25度就要采取保溫措施。保溫措施有許多種，只要是能提高環境溫度的都行。
11、為了保證棉被內的溫度，可以在棉被內加入暖壺或暖水袋以提高溫度。註意，暖水袋不能直接接觸裝有酒釀的盆子，直接接觸會燙死發酵菌，請壹定註意。
12、糖化成功：按照上述方法，壹般是經過48小時之後酒釀便糖化完畢，糖化後的酒釀小酒窩都是酒水，酒釀可以在盆子中轉動便是好酒釀。