配料:鴨胗
調料:
花椒、大料、草果、香葉、茴香、姜片、蔥段、鹽、黃酒、醬油、蠔油、冰糖。
生產流程:
1、新鮮的鴨肫，鴨肫的內膜和外皮必須徹底清除油脂，並用流動水反復沖洗；撒上少許鹽和黃酒，用手反復揉搓，腌制片刻。
2.然後用水沖洗。鍋裏放涼水，鍋裏放雞胗，用少許黃酒去腥。大火燒開後，要撇去所有浮沫，去除腥味。
3、另起鍋，鍋中放水，將花椒、大料等調料放入調料盒，蔥、姜直接放入鍋中；生抽、蠔油等。也都倒進鍋裏，煮開煮十分鐘讓調料入味。放入焯水瀝幹的鴨胗，煮沸後轉中低火。
4.蓋上鍋蓋，小火燉半小時左右。
5.將煮好的鴨肫放入大碗中，浸泡冷卻，將鴨肫放入帶蓋的小鍋中。放入冰箱冷藏，用腌料腌制壹晚。凍鴨肫味道更鮮美！
6、鹽水鴨肫可以直接當零食吃，味道很鮮美。妳也可以把鴨胗切片。吃零食的時候，切壹些香菜、韭菜，加點醋、香油、醬油等調料。喜歡吃辣的可以放點辣椒醬或者老幹媽，根據個人口味調整用料。
提示:
1，鴨肫是鴨子的消化器官。洗的時候用鹽或者醋擦，很容易洗，還能起到殺菌的作用。
2、腌制時間最好在4小時以上入味。
3、燉的時間不能太長，否則鴨肫煮的太老，有嚼勁，味道不好。
4、鹵的味道可以根據自己的口味來做，辣的，鹹的，甜的。
5、鴨肫焯水後洗凈，也能很好地去除異味。
6.鴨胗切片更容易入味。