食材
主料
豬肉餡
500g
輔料
香蔥
適量
生姜
幾片
鹽
適量
生抽
2湯匙
玉米澱粉
1小勺
姜粉
1小勺
熟色拉油
2湯匙
清水
適量
黃酒
2湯匙
香油
1小勺
步驟
1.調制豬肉餡。加入黃酒適量、分次加入清水攪打均勻，每壹次水完全吸收加下壹次，使肉餡吸足水分，體積膨脹。加入姜粉適量、生抽2湯匙、順同壹方向攪打上勁至起膠，加入鹽調味，加熟色拉油2湯匙，蔥花適量、香油1小勺攪拌均勻。
2.肉餡放入冰箱冷藏室稍冷藏，比較好操作。
3.用湯匙取適量肉餡放在手心，團成圓形。
4.用湯匙刮起肉圓摔打到手心，多摔打幾次，使肉圓緊實。
5.做好的肉圓放在盤中，空開距離，放兩片生姜，加兩湯匙涼開水。
6.鍋中水燒開，放入蒸架，盤子放在蒸架上。蓋好鍋蓋大火蒸十分鐘。
7.蒸好的肉圓，揀去姜片。
8.1小勺澱粉加適量水調成水澱粉，勾芡用。
9.蒸肉圓的湯汁倒在鍋中，加入澱粉水，煮至粘稠。
10.煮好的湯汁澆在肉圓上，撒蔥花，即成。
小貼士
1、調制肉餡加入清水攪打上勁，口感不幹。加入熟色拉油，口感滑嫩。 2、用湯匙刮起肉圓摔打，肉圓緊實。 3、蒸制時間根據肉圓的大小靈活掌握。 4、勾芡使肉圓包裹湯汁，味道更好。最好不要省略。