食材:1條鮮石斑魚(約700g)。
調料:蔥絲20g，姜絲20g，精鹽5g，醬油60g，香油0.5g，花生油50g。
練習:
1)將石斑魚放在砧板上打暈，放入70度的熱水中，撈出，用清水過冷，清洗魚鱗；在肛門處劃壹刀，切掉鰓根，將竹筷從口中至鰓處插入肚中，將鰓和內臟壹起取出，洗凈，用鹽將魚抹勻。
2)用1長板和兩根筷子橫架上，放魚，撒上姜絲，淋上花生油(10g)，放入蒸籠；將剩下的油和醬油壹起放入碗中蒸鍋，大火蒸8分鐘左右至剛熟，取出，撒上蔥花絲，倒入熟油和醬油，即可食用。
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石斑魚屬於鱸形目，身體呈橢圓形，側面略扁。嘴大，有輔助上頜骨和細牙，有的擴展成犬齒。身體覆蓋著壹個小梳子，有時埋在皮膚下。背鰭和臀鰭發達，尾鰭呈圓形或凹形，體色多有變化，常呈褐色或紅色，有條紋和斑點。它是壹種溫暖的大中型海洋魚類。
石斑魚營養豐富，肉質細嫩潔白，類似雞肉，被譽為“海雞”。石斑魚是壹種低脂肪、高蛋白的優質食用魚，被推崇為四大名魚之壹。
石斑魚的營養價值
石斑魚具有健脾益氣的藥用價值。其獨特的自然生態環境和生活習性，使其營養豐富，肉質細嫩，味道鮮美。據相關資料和專家介紹，是的，肉類中蛋白質的含量應該不會高於壹般魚類。除了人體必需的各種氨基酸外，還含有無機鹽、鐵、鈣、磷、維生素等人體必需的營養物質，是壹種經濟價值很高的魚類。宴席上的佳肴都是暢銷港澳臺的珍貴海鮮。