1，選面粉
做手工面的時候，如果想讓面條更無筋，就要從面粉的選擇開始。這裏建議大家使用中筋面粉，用中筋面粉做的面條可以更無筋，面條可以隨意調整，讓韭菜葉最好吃。
面粉的選擇是關鍵。只有後期選粉優化，才能做出好吃的面條。但如果面粉選擇不當，即使背後有神奇的技藝，也很難做出美味的面條。
2.加鹽
為了讓面條更加無筋，在和面的時候也可以在幹面粉中加入適量的鹽。鹽可以使面粉不含麩質。在揉面過程後，幹面粉轉化為面絮，然後將面絮揉成面團，靜置後將鹽和面粉混合在壹起。
在水的促進和攪拌下，面團韌性好，手工面很結實，口感飽滿。這種方法是最常用也是最簡單的，沒有什麽技術含量，不需要過多的幹預。但需要註意的是，鹽的加入量壹定不能太多，否則搟面就很難吃了。
3.添加堿
後來，我們加入食用堿，這是我們當地的特色和面方法。當然，我們不是把堿面直接加到面粉裏，而是把堿面和水混合，用堿水和面。這樣面團很任性，能感覺到很薄，拉伸很久。手工面條像粉絲壹樣有彈性。
但是有壹個缺點就是面條顏色偏黃，尤其是靜置後，比清水後面的稍微差壹點。
4.醒醒
無論妳選擇什麽樣的面粉，還是我盒子裏的水，都必須在和好之後醒發很長時間，讓水和面粉相互交融，這樣好的面團才容易搟薄，切成手搟面。
不會做面，面團不容易感冒，手工面中間有白面粉心。煮飯的時候不容易煮，容易把面煮久了。所以磨刀不誤砍柴工。樵夫不能吃熱豆腐。他必須醒過來足夠長的時間才能轉動它。