家常菜烹飪技巧和滑肉

有些肉塊吃起來非常滑嫩，甚至有入口即化的感覺，口感極佳，但有些肉塊嚼起來感覺又老又硬，嚼不爛。造成這種情況的主要原因是豬肉的切割方式。豬肉和牛肉用不同的方法切片。切肉片的最好方法是在冰箱裏冷凍。如果它有壹定的硬度，切割起來就會得心應手。餐館通常會這樣做。我通常在家炒菜。俗話說，吃豬肉，見過豬跑。這塊肉又滑又嫩。滑是在生面粉裏，嫩是在豬肉炒的短時間裏。這兩個把握好的，不專業的廚師也能做到。

溜溜的肉最好在家做，簡單又好吃。這是我們通常的版本。在家可以自己做，吃起來很健康。用清水稀釋後倒在肉上，順時針攪拌均勻，然後在陰涼處靜置30分鐘至1小時左右，再次攪拌，加入適量蛋液攪拌均勻。加入壹些玉米澱粉攪拌均勻，用清油鎖水。抓到手後，加入適量啤酒繼續均勻抓。為什麽要加啤酒？壹是可以去腥，二是可以軟化肉的纖維，這樣炸出來的肉就不會很韌很老。記住，這也很重要。

還可以加入醬油、澱粉、食用油。有時候做手搟面，習慣上是在面粉中加入壹些雞蛋和面粉，在剩下的壹半蛋液中加入壹些澱粉來抓肉和炒鹵汁。無論是肉片還是肉丁，成品吃起來都是滑嫩的。澱粉在常溫下不能保護肉絲，但在高溫下，澱粉分子間的氫鍵斷裂，體積膨脹到50-100倍，形成糊狀溶膠，包裹在肉絲表面，保護肉絲中的水分和風味物質。這個過程就是澱粉的糊化。如果妳很著急，腌制15-30分鐘。不急的話，封好放冰箱。最好是前壹天晚上準備好，第二天拿出來。