秈米中直鏈澱粉含量較多，米質具有較好的膨脹性，所以煮出來的米飯口感蓬松，咀嚼起來較硬。粳米中支鏈澱粉較多，米的膨脹性小，所以煮出來的米飯口感粘稠，吃起來松軟。
從秈米和粳米的口感來看，主要是看蒸飯的松軟度和緊實度。秈米蒸出來的米飯又硬又松，粳米蒸出來的米飯又軟又粘。
區分秈稻和粳稻
1，從產地區分
秈米又稱長米、仙米，是由秈米非糯性米加工而成的大米。由於秈稻喜歡高溫、強光、潮濕的生長環境，其主產區分布在中國南方和東南亞壹些國家。和常見的泰國香米壹樣，屬於秈米的壹種。
粳米，又稱粳米，是由粳稻非糯性米加工而成的大米。因為能耐寒，其主產區集中在我國北方，我國也是世界上粳稻種植面積最大、產量最高的國家。像常見的東北大米和五常大米，基本都屬於粳稻。
產地區分秈稻和粳稻，可以通過米袋或產品標簽上提供的產地信息進行初步判斷。大部分是南方產的秈稻，大部分是北方產的粳稻。
2.從外表辨別
除了產地信息，我們還可以通過大米的外觀來區分秈稻和粳稻。秈米外形細長，看起來細長，韌性弱，容易碎。粳米外觀短而圓，質地厚實，韌性強，不易破碎。
如果去超市買大米，可以試著對比壹下東北大米和泰國香米，壹眼就能分辨出來。可以說通過外觀來區分秈稻和粳稻是最簡單快捷的方法。
從外觀上區分秈稻和粳稻，秈稻整體輪廓細長，而粳稻整體輪廓粗壯，壹長壹短，壹細壹粗，很容易區分。
百度百科-秈米