1韭菜清先幹凈，把水晾幹
2韭菜切成韭菜碎
3鍋燒熱放油把雞蛋炒碎些
4把韭菜，雞蛋，蝦皮放壹起，加入鹽，油，攪拌均勻
5皮買的是現成的，直接包好，放蓋上
6鍋放入水，燒開就可下餃子了。這步驟沒拍
7煮熟的餃子沒吃完，剩了壹些，晚上用油煎了壹下，也蠻好吃的
韭菜、蝦皮、瘦肉餡、雞蛋壹個、花椒面、鹽、雞精、香油。
做法?
1、韭菜擇洗幹凈、瀝幹水分，切成小段。
2、蝦皮用溫水泡發，用到剁幾下，不要剁的太碎。
3、將蝦皮、肉餡、花椒面、鹽、雞精倒入盛韭菜的盆裏，打入壹個雞蛋，倒入適量的香油，用手攪拌均勻，餡就做好了。
4、準備好餃子皮和適量面粉。
5、將肉餡包好
6、包好了餃子放入沸水鍋裏，滾三滾（每滾壹次要加壹次涼水），餃子就熟了，蘸著用醋、香菜、蒜蓉、香油調好的汁吃，很棒。
1. 第壹步是和面，忘記照了，就不添加照片啦，和好的面要醒半個小時。
2. 韭菜洗凈控幹水份後切成小段兒，差不多有半厘米寬吧，不用太細。
3. 取壹小塊醒好的面，搟成三個圓餅形狀，準備炸油餅。
4. 在圓餅的面上劃幾道兒，放到油鍋裏炸至兩面金黃後撈出晾涼。
5. 用炸完了油餅余下的油炒雞蛋，盡量把雞蛋炒的碎壹些。
6. 蝦皮洗凈控幹水份。
7. 最後把晾涼的油餅切碎，和韭菜、雞蛋，蝦皮壹起放到壹個大盆裏，加鹽、香油、雞精，拌勻即可。
8. 把面揉開，分成壹個壹個的小劑子，搟皮兒。
9. 這壹步就是包餃子了，包好的餃子盡量趕緊煮，不然素餡的容易出湯，煮的時候就容易破了。
10. 水開後放餃子，煮到皮變色，餃子都飄在水面上就可以撈出了，壹個個薄皮大餡的餃子就做好啦，香噴噴的簡直停不下來啊。