答案是肉餡和皮凍按壹定比例混合均勻。肥肉和瘦肉餡的比例是4: 6，肉餡和皮凍的比例是3: 2。在肉餡中加入皮凍。將100克新鮮豬皮放入500克水中，加入3克姜片、8克蔥段、1八角和1桂皮，煮1小時。最後去掉蔥姜，只留下豬皮和湯。豬皮盡量剁碎，繼續倒入湯中，加65433糖。加入適量生抽、老抽、鹽、糖、姜末、蔥花、香油，攪拌均勻，腌制15分鐘，香噴噴的湯圓餡就做好了。
灌湯包的做法:提前壹天做皮凍:將適量豬皮放入水中(我加了少許花椒和半個八角及料酒，煮好後撈出)，取出，去掉皮下的肥肉，切絲，放入鍋中，加兩碗水至微爛感，用攪拌機調成糊狀，加少許鹽，放入有蓋容器中冷藏。
第二天早上，根據需要取涼粉，切成肉末，加入醬油、鹽、少許糖、料酒、香油，將肉末與適量的水單向攪拌，使水分完全被肉末吸收，肉末更加粘稠(個人認為這是肉末好吃的關鍵，使其變得緊實，口感更好)，加入等量的肉末，在攪拌好的肉末中加入適量的蔥白。將松散的面團倒入冷水中，揉成面團，蓋上微濕的紗布，靜置20-30分鐘(此步驟可在拌入肉餡前完成)，將面團分成10g份，加入適量面粉，搟成中間厚邊薄的面皮袋，放入適量拌好的肉餡中，收口，放入有油紙的蒸籠中，放在SAIC的鍋上用大火蒸8分鐘左右。