練習1:材料
紅薯澱粉(未精制)、芝麻醬、蝦油、大蒜、麻汁。
工作方法
1.和涼粉的制作方法壹樣，將紅薯澱粉和水按照1: 6的比例混合，加入少量的鹽，然後放入鍋中，邊攪拌邊用中火慢慢煮，直到全部變成半透明的青綠色，然後關火，倒入容器中，室溫靜置。
2.涼粉冷卻後，切成2CM見方左右的小塊，放入鍋中加少許油煎至兩面微焦，內部熟透。
3.用蒜泥杵將大蒜搗碎(*註:需要蒜泥，用刀切的蒜味道差很多)，加入少許開水和鹽打成蒜汁。
4.芝麻醬用開水調成芝麻汁，魚露也用這種方法處理，減少異味。
5.將燉肉放入盤中，表面淋上蒜汁、芝麻醬和少許蝦油(本身鹹，根據個人口味)。
練習2
食品
佐料
甘薯澱粉
150g
水
700克
調味品
步驟
1.將紅薯澱粉和鹽混合，分幾次加水，攪拌均勻。
2.倒入鍋中，開小火，不停攪拌。
3.關火，直到整個澱粉糊凝膠透明。
4.碗底抹油防止粘，然後倒入澱粉糊，抹平，冷卻後蓋上保鮮膜，放入冰箱冷凍。
5.芝麻醬用水煮成醬，蒜泥用少許冷水、鹽、醬油、醋、香油、蝦油調成汁。
6.取出凝固的燉肉，切成大小適中的方塊。
7.鍋中加入少許植物油，放入紅燒肉丁，攤開，小火慢煎至四面變色。
8.撒上醬油和芝麻汁，攪拌均勻後使用。