1，炸醬的配料:大部分人都犯了壹個錯誤，用裏脊肉丁做炸醬的配料。更何況為了偷懶，直接換成肉末也是不對的。正確的食材是“五花肉”，五花肉！而且胖瘦比例是6: 4。我個人認為炸醬需要更多的油才能入味，醬香味突出。
2、炸醬的配料:有兩種必不可少，甜面醬和黃醬。它們之間的比例是1: 1，但最好是1: 2，因為黃醬越多越香，而且不用放鹽，鹹度正好。好像有點啰嗦。我們停壹會兒吧。好了，我們進入實操培訓課程。
湛江面條的做法
第壹步:五花肉切成小指甲。如果妳把它切成條狀，就很容易選擇哪壹種。將蒜末、姜末和蔥花切碎，為那些講究的人加入幹辣椒、青椒圈和洋蔥絲。
第二步:準備壹個空碗調好醬料，按照上面說的比例加入甜面醬和黃醬。另外補充兩點:①用劉矩品牌的醬，平白無故好用！
(2)加水攪拌，瀝幹醬汁，到什麽程度？比面糊還稀，用勺子舀起來就可以倒了，如下圖。
第三步:炸醬，已經進入高潮階段。炒肉丁之前，多放點花生油，對，花生油！不要用其他植物油，不然妳就沒有那種感覺，不夠醇厚。然後，將肉丁炒熟，將切好的食材翻炒，然後倒入調好的醬料，煮開後轉小火燜壹分鐘左右。
這壹步是關鍵，要順時針攪拌，以免燒焦。由於每家每戶的廚具和烹飪時間不同，時間難免會有偏差。所以最好視情況而定，不要跑偏，就在壹旁等，等肉和醬融在壹起，油和醬分開了，就可以關火了。如下圖所示:
第四步:煮面不需要講。可以用手削面，手拉面。不會搟面的朋友去市場買現成的。
煮熟，瀝幹，放入碗中，放上自己喜歡的配菜，如黃瓜絲、雞心絲，或煮牙菜、煮豇豆、煮香椿芽等。
自己配，最後舀壹勺熱乎乎的炸醬。