1，發芽期。發芽期是從芽萌發到塊莖出現。壹般春季25-35天左右，秋季10-20天。
2.苗期。從出苗到主莖完成的第壹個葉序是苗期，約需15-20天
3.樹木生長時期。從苗期結束到主莖頂葉展開大約需要25-30天。早熟品種在第壹花序開花，晚熟品種在第二花序開花為花期結束的形態標誌。
4.結薯期。馬鈴薯的生育期是從主莖頂葉展開到莖葉變黃。在此期間，塊莖迅速膨脹。如馬鈴薯原產於南美低緯度山區，因此氣候寒冷、日照短、晝夜溫差大，有利於馬鈴薯光合產物向塊莖積累和運輸，促進塊莖快速膨大。
5、塊莖休眠期。塊莖休眠發生在塊莖開始形成的同時。但通常休眠期的長短是根據從收獲到芽萌發的天數來計算的。在25℃左右的溫度下，休眠期至少為1-3個月，因品種而異。塊莖在0-4℃下可以長時間休眠。
芋頭是壹種多年生塊莖植物，通常作為壹年生作物種植。盾形的葉片，葉柄長和胖，綠色或紫紅色；植株基部形成短莖，逐漸積累營養，肥大成肉質鱗莖，稱為“芋頭”或“母芋頭”，球形、橢圓形、卵圓形或塊狀。母芋每節有壹個腦芽，但中下節的腋芽活性最強，第壹次分蘗，形成小鱗莖稱為“子芋”，再由子芋發生“孫芋”，在適宜條件下可形成曾孫或玄孫芋。喜高溫高濕，不耐旱，耐陰，具有水生植物的特性，水田或旱地均可栽培。根系吸收能力弱，所以整個生長期都需要充足的水分。對土壤適應性廣，適用於富厚深厚、保水性強的粘性土壤；種芋在13 ~ 15℃開始萌發，最適生長溫度在20℃以上。鱗莖在短日照下形成，最適生長溫度為27 ~ 30℃。如遇低溫幹旱，長勢不佳，產量受到嚴重影響。