輔料:澱粉(蠶豆)8克
調料:花椒1g味精3g黃酒5g姜5g蔥10g鹽3g香油2g白糖4g花生油20g醬油5g各壹個。
蒸素鯛魚的做法；
1.將泡好的香菇放入瓦內，加入油拌勻；
2.將姜、蔥放在蘑菇上，加入50毫升素湯、精鹽、味精、黃酒；
3.調好後放入蒸籠中，中火蒸約10分鐘。取出，去掉姜和蔥，取兩根切絲。
4.將厚樸切片略泡後洗凈，用清水浸泡6小時左右，再用開水浸泡2小時至發白變軟，取出瀝幹；
5.將壹個大筍洗凈，將筍尖改成魚頭形狀；
6.將另壹只竹筍的肉換成魚尾狀，剩下的竹筍用斜刀橫切成薄片；
7.取香菇壹片，竹筍壹片，改成魚眼形狀；
8.將油面筋切成長約5厘米、寬約4厘米的塊；
9.將竹筍放入開水鍋中，用中火煮約10分鐘，撈起用清水浸泡；
10.中火加熱炒鍋，放油，放入黃酒、白糖、香油、胡椒粉，燉約10分鐘，取出瀝幹；
11.中火加熱炒鍋，放油，煮黃酒，放入油面筋、香菇，放入蔬菜湯250 ml，精鹽、醬油、味精、糖、香油，用濕澱粉稀釋勾芡，撈出放在菜底；
12.在上面排列竹筍，建成鯿魚的形狀，放在頭、尾、眼上，撒上香菇絲；
13.重新入蒸鍋大火蒸5分鐘左右，然後取出潷水器，撈出水分；
14.中火加熱炒鍋，放油，加入150ml蔬菜湯、香油、精鹽、味精、白糖，濕澱粉勾芡；
15.最後加入油拌勻，澆在魚上。
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