銀耳湯總是濃稠的，但是我們自己做的時候就完全不壹樣了，味道和外面的不壹樣。關鍵是選擇會出膠的銀耳。銀耳選好了，煮的時間控制好了，就會燉出粘稠的膠質。銀耳要選小花。將泡好的銀耳取出，再次沖洗幹凈，用剪刀剪開，或者直接切碎放入燉鍋中。銀耳要想燉的好吃，壹定要燉到軟爛，膠質質地濃稠。加入足量的水和冰糖，大火燒開，然後轉中火，進行汩汩。這期間要註意攪拌，避免濺鍋糊底。
每個人都應該盡可能長時間地浸泡頭發。我壹般直接泡壹晚上。銀耳泡好後，根的黃色部分會被去掉，撕成小朵。越碎越好，這樣更容易粘。將銀耳浸泡在冷水中，直到它可以很容易地被撕開。將銀耳去蒂，加入適量冰糖，倒蓋壹盤。米飯蒸好後，銀耳蓮藕湯也做好了。特別軟爛粘粘的，比直接燉的味道好多了。
煮銀耳湯的時候，要把銀耳泡上至少兩個小時，再撕成碎片。用爐子燉的話需要3到4個小時，用電壓力鍋煮的話需要80到90分鐘。砂鍋是非常適合燉的鍋。陶瓷鍋加熱時，溫度上升緩慢，可以使食材受熱均勻充分，更好的鎖住熱量和營養。同時可以節省燉的時間，讓銀耳燉的更爛，味道更好。