花鰱魚肉切成半寸寬的塊，可以請菜場師傅幫助處理好。洗凈並瀝水。
步驟 2熱鍋涼油（約二茶匙的量）。
步驟 3倒入油後馬上轉小火，投入幹辣椒與蔥白，煎出香味。
步驟 4加入辣醬，略煎。
步驟 5轉大火，倒入清水（所謂“潑油”是也！）。此時註意留心別被熱鍋濺油燙著。
步驟 6倒入魚肉，加入姜片或姜汁、料酒、生抽、老抽、鹽、糖，蓋上鍋蓋，大火滾十分鐘。切記中途千萬不要開蓋攪拌。
步驟 7十分鐘到後，開蓋，撒上切成兩寸長的香菜段，略滾壹分鐘即可出鍋。最好直接倒入盆中，而不要用鍋鏟。
步驟 8洗鍋後重新開火，鍋燒幹後倒入剩下的二茶匙油，轉小火熱油的同時，切好蔥末和蒜末（切末這步也可以在壹開始準備好），撒在魚肉上。待油燒至十成熱，倒在蔥末和蒜末上。所謂“油潑”是也！
小貼士
1.開頭的“潑油”做法可免去煎魚肉的工序，加入清水立刻轉大火，就可以快速讓湯汁乳化。
2.結尾的“油潑”則讓香料的魅力充分釋放，最大程度地挑動嗅覺細胞與味蕾！並且在冬天這種做法還有利於成菜的保溫。
3.還有重要的壹點是中途不要翻動！魚肉比較脆弱，尤其這種切塊的河魚，特別容易碎，這是我吃過多年教訓後得出的經驗——價值連城了！！！
4.這種做法讓本來容易有土腥味的河魚更嫩更入味，當然魚肉的新鮮也是有要求的。