虎皮雞爪
配料:雞爪、蔥、姜片、料酒、蒜、醬油、蠔油、冰糖、鹽、水、油。練習步驟:
第壹步:準備適量的大雞爪，剪去腳趾甲，清洗幹凈，放入水中晾幹備用；然後我們在鍋中倒入適量的水，在水中加入適量的蔥、姜片、料酒去腥，將雞爪放入冷水中煮，水開後撇去表面的浮沫，繼續小火煮2分鐘即可撈出。
第二步:取平底鍋，倒入寬油。油溫六成熱時，倒入雞爪，倒入雞爪後立即蓋好。否則很容易漏油燙傷。炸至裏面沒有聲音後，開蓋炸至虎皮金黃。妳可以把它拿出來。將炸好的雞爪放入冰水中浸泡半小時左右，這樣更容易剝虎皮。
第三步:另起鍋，加入少許油，放入蒜片炒香，然後放入瀝幹水分的雞爪翻炒均勻，加入適量生抽、蠔油、冰糖和水，至雞爪略被淹沒。大火燒開後，轉小火，蓋上鍋蓋燉至剩湯三分之壹左右，加入少許鹽調味，轉大火收汁，翻炒均勻後關火出鍋。
小貼士:
1，做虎皮雞爪，選料很重要。最好選擇有腿關節的大鳳爪，這樣鳳爪味道好；在選擇雞爪的時候，壹定不要選擇太白的雞爪。這樣的雞爪可能是泡過的，壹定要選擇顏色自然正常，沒有異味的雞爪。
2.因為雞爪含有大量的水分，所以炒的時候壹定要記得蓋上鍋蓋，不然鍋會爆，容易被燙傷。聽不到鍋裏有聲音就可以開蓋了。這時候雞爪就要炸了。就把控油拿出來。
3.把炸好的雞爪泡在冰水裏，會讓雞爪表皮很好。