過年必備的肘子怎麽做？

豬肘子可以算是壹道硬菜了，最著名的莫過於東坡肘子。因其肉質膠質重，使得口感非常有嚼勁且肥而不膩而受眾多人的喜愛。這道菜在宴席上的亮相程度較高，別的地方我不知道，在我們那裏豬肘子可以說是無論紅白事的壓軸菜之壹了。也相信大家同樣在飯店吃的居多，因其烹飪方式較為復雜，所以很多人對於這道菜望而卻步，那麽今天給大家分享壹下豬肘子比較簡單的家常做法。

準備材料：

豬肘子 1只、姜 5片、京蔥 1根、花椒 10顆

八角 4顆、桂皮 1塊、香葉 3張、小茴香 15顆

北京黃醬 2大匙、北京黃醬 1又1/2大匙

生抽 2大匙、花雕酒 1大匙、冰糖 25g

做法：

1、將新鮮的豬肘子先用火烤壹下表皮上殘留的絨毛，之後用刀刮幹凈，然後放入清水中浸泡半小時，中間可換壹次水，泡出血水，去除腥味。

2、鍋中加清水燒開，放入姜片、蔥段，再放入肘子壹起煮10分鐘左右，之後再撈出用清水沖洗幹凈。

3、然後將肘子放入電壓力鍋中，加入生抽，老抽，花椒，料酒，姜塊，少許白糖，食鹽，八角，香葉，桂皮，再加入沒過肘子的清水，將高壓鍋調至筋骨檔位，壓20分鐘左右。

（肘子壓20分鐘左右正好熟透，但又不會太爛，過後還要回鍋，這個口感吃起來勁道，肥而不膩。）

4、將肘子壓好後取出，另起壹鍋，將電壓力鍋中的湯汁去除香料，倒入炒鍋中燒開，撒上姜米和些許胡椒粉，再放入肘子翻炒，然後大火收汁，喜歡吃辣的這時可以加壹點辣椒碎，最後撒上蔥花即可出鍋。

香噴噴的紅燒肘子，看起來色澤紅潤，吃起來香辣美味，口感勁道，肥而不膩，喜歡吃肉壹定不要錯過道好吃的家常美味哦！