方法也極其簡單。把剝好的蒜瓣放在可以密封的容器裏，比如罐子或者瓶子，然後倒入醋，封好口，放在冷的地方。慢慢的，醋泡過的大蒜會變綠，最後會全身變綠，像翡翠碧玉壹樣。從中國北方到臘月初八，過年的氣氛壹天比壹天差。在中國北方大部分地區，用醋浸泡大蒜的習俗被稱為臘八蒜。
臘八蒜對健康有害嗎？不要多吃，壹次壹兩個就好。臘八蒜與生蒜相比，營養不流失，對健康無害。而且由於腌制大蒜對腸胃的刺激減弱，適應人群更廣。
臘八蒜會產生亞硝酸鹽嗎？臘八蒜沒有亞硝酸鹽，沒有致癌物。因為臘八蒜是人們非常喜歡的壹種食物。如果能致癌，誰能吃？
臘八蒜為什麽是綠色的？在低溫和酸性條件下，蒜氨酸、蒜氨酸酶等。反應生成藍色素，藍色素會因為不穩定而變成黃色素。腌制20天時，正好兩種色素存在時，兩種顏色疊加，呈現出臘八蒜特有的鮮綠色。
臘八蒜的危害1。刺激胃臘八蒜含有醋酸，大蒜還含有大蒜素等刺激性強的成分。如果空腹食用或由胃潰瘍、十二指腸潰瘍患者食用，很可能刺激胃部，損傷胃黏膜，引起胃酸反流、燒心等癥狀。
2.刺激眼睛大蒜最辛辣，能清目明目。辣味容易刺激眼睛，造成眼睛損傷，引起視力下降，視線模糊。因此，兒童、視力受損者、眼疾及眼部炎癥者不適合食用臘八蒜。