蹄子是江南和西南的叫法，分前後。前蹄(前肘)肉多後蹄(後肘)大，前蹄更好。豬的皮厚，筋多，膠質重。適合涼拌、燒、煲湯、燉、鹵制、燜。由於豬肉纖維較軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，所以肉煮熟後吃起來特別好吃。
豬其他部位的名稱:
1，前槽(前有肉)後丘肉
前槽和後丘的肉質差不多，都是壹層薄壹層肥的簡單結構。後丘肉較韌較老，可做餃子餡，不用肉做主料烹飪，但前槽肉較嫩，後丘肉可做臘肉。
2.內脊和外脊
裏脊肉在背部中央，很小，因為運動很嫩，外脊更大更長。壹般來說排酸後顏色較淺，是淺磚色，也嫩但沒有內脊嫩。外脊也叫通脊，就是我們吃牛排時常說的“裏脊肉”和“西冷肉”的區別。適合炒各種肉絲、木須肉等要求肉嫩瘦肉多的菜。
3.五華
顧名思義，就是五層花、兩層薄皮、壹層脂肪皮的肉，分為五個肚花和五個背花。腹花肥碩，背花整齊，東北豬縱剪背花，故又稱腰條，其他地區腰條壹般指外腰肉。
4、大腿肉，後臀尖
分解豬後軀的傳統刀法是在去除大腿後，切掉最後壹塊大腿肉，然後用第二刀向前向上切開後軀，也就是臀大肌。裏面的大塊是兩刀的肉，所謂胸大臀肥，臀大肌肉質又密又嫩。如果妳更喜歡熟肉和爆炒白肉中的彈滑口感，用後的屁股尖會比五花肉更有活力，火腿中的“頂”也是類似的部分。