白菜洗凈，切成丁；大蔥洗凈切段備用；將瘦肉切成薄片，放入盆中，將75克清水分三次打入肉中；然後加入雞蛋、鹽和水澱粉攪拌均勻備用。
主要原材料
大白菜、豬肉、豬脛骨
中文名
砂鍋酥肉
口味和特點
味道:鹹香可口
特點:湯汁鮮美，肉片軟爛。
工藝:燉肉
材料:大白菜(青口)500g。
輔料:豬脛骨1000g，豬肉(瘦肉)200g，雞蛋50g。
調料:鹽10g，色拉油50g，味精2g，花椒2g，醋15g，蔥15g，姜15g，花椒5g，八角5g，桂皮5g，澱粉20g(玉米)。
生產步驟
1.將骨頭洗凈，用刀背打壹下，放入砂鍋中，加水(以沒過骨頭為度)、蔥、姜和調料包(花椒、大料、桂皮)各壹包；
2.水開後撇去浮沫，再用小火慢燉；
脆皮砂鍋，蘸水，腌制
3.當骨油熬出，湯呈乳白色時，取出骨頭，另作他用；
4.在湯中加入精鹽、味精、胡椒粉、醋調好味道備用；
5.白菜洗凈，切成丁；
6.大蔥洗凈切段備用；
7.將瘦肉切成薄片，放入盆中，將75克清水分三次打入肉中；
8.然後加入雞蛋、精鹽、水澱粉攪拌均勻備用；
9.炒鍋放火上，下油加熱，放入拌好的肉片，滑開，取出瀝油；
10.再次放入砂鍋，同時加入開水(連肉壹起)、蔥姜絲、精鹽、味精，開鍋後小火煨壹會兒；
11.肉入味，湯汁擦幹放入碗中備用；
12.將白菜放入砂鍋，放入肉片，倒入750g骨湯，燒開後放入大蔥。
砂鍋酥肉制作小技巧；
這個產品有壹個油炸的過程，要準備500克左右的色拉油。