大裏脊肉和小裏脊肉，大裏脊肉是與外面覆蓋著排骨的大排骨相連的瘦肉。
裏脊肉壹般是去骨後吃，小裏脊肉是脊柱內側的壹塊肌肉，比較少，很嫩。
豬肉是目前人們餐桌上重要的動物性食品之壹。它的肉很嫩，容易消化。
豬裏脊肉分為外裏脊肉和裏脊肉。在背部位置，外脊在背部上方，貫穿整個背部，所以又叫通脊、扁擔肉、硬脊，是嫩瘦肉；
裏脊肉位於外脊的下側，是最嫩的肉，長而圓，壹端略薄。由於裏脊太小，烹飪時經常用外側裏脊代替裏脊。
豬裏脊肉分為外裏脊肉和裏脊肉。外脊在背部的位置，外脊在背部上方，貫穿整個背部，所以也叫通脊、扁擔肉、硬脊，是壹種嫩瘦肉(肉店叫3#肉，也有人叫裏脊肉)。
裏脊肉位於外脊的下側，是腎和分水骨之間的壹條肉，末端略細，是最嫩的肉(也叫裏脊肉)。因為裏脊太小(壹塊肉只有壹個裏脊和壹個外裏脊)，烹飪時經常用外裏脊代替裏脊。
裏脊肉適量，番茄醬，澱粉，雞蛋，芝麻，姜，白菜梗(裝飾)，鹽，胡椒粉。
1生姜磨成泥，榨汁備用。
裏脊肉切成大小相等的方塊，用筷子夾在下面，橫切成片，豎切成條，保留底部。
3裏脊肉切絲，用鹽、胡椒粉(白胡椒粉)、雞蛋清、姜汁腌制10分鐘。
4腌制好的裏脊肉絲，和幹澱粉拌勻，抖掉上面附著的澱粉，放在漏勺裏備用。
5將漏勺浸入八成熱的油中，快速煎熟，取出再煎。裏脊不要炒久了，老了會硬，剛剛好的時候吃起來又脆又嫩。
6.煎好的裏脊肉放在盤子裏備用。
7水澱粉加少許芝麻。
8鍋裏放番茄醬、糖和半碗水，壹起煮開，煮壹分鐘。變得模糊
9勾芡澆在裏脊肉上。