夜市炒面和炒米粉準備用什麽食材？

第壹類:粉狀調料。炒飯炒面忙，不可能放壹堆小碗給妳慢慢調味。所以為了節省時間，把各種調料混合，做成混合調味粉備用。這樣不僅有用，還因為調味粉的復合味道，讓炒飯炒面更香。這裏有兩個簡單的粉。壹種是壹般的咖喱味。相對來說，前者吃的人多，後者主要用來炒飯。普通粉比例為:鹽500克，味精100克，雞粉100克(如果買不到雞精的話)，孜然粉50克，白胡椒粉15克，黑胡椒10克，十三香30克，熟芝麻粉(炒白芝麻)將上述調料攪拌均勻。這種粉廣泛用於炒粉、炒面、炒飯、炒米粉、炒年糕、炸串、烤肉串，效果非常好。咖喱粉的比例是:鹽300克，咖喱粉300克，味精100克，雞粉100克，姜黃粉50克，熟芝麻粉30克，蔥粉30克，蒜粉30克，糖粉20克。將上述調料攪拌均勻。這種粉壹般用於咖喱炒飯、炒米粉、炒米粉、炒年糕。它的用途比較窄，但是口感不錯，但是顏色金黃，很受年輕人的歡迎。第二類:炒醬油。炒醬油有增香、增鮮、著色三大功能。其實就是壹種復制的醬油。2塊錢壹袋買的醬油不能直接用，而且味道不好，炸粉效果差。所以妳壹般需要回來提煉，加入新的食材來煮，這樣味道會越來越好，而且更粘稠。適合掛色炒粉的醬油比例為:醬油500克，水200克，八角、桂皮、香葉、丁香、花椒、草果。糖50g，蝦油50g，香菇100g，芹菜100g，連根香菜100g。做法是將所有香料倒入鍋中燒開，再倒入少許白酒，去除腥味，提升香味。大火煮5分鐘後，轉小火煮20分鐘，然後過濾放涼。煮出來的醬油略稠，用來給所有炒面和炒飯上色。不知道比妳只放醬油的味道好多少。可以試試，而且這種調料不僅很受歡迎，還有壹個更大的好處就是沒人能學會。