1，外觀不同:海茄子的形態特征是壹種固定海參，體短，紅褐色，有些醜。像茄子壹樣，表面光滑無刺。海參體呈圓柱形，粗細、形狀、大小壹般因品種不同而差異很大。壹般好的海參皮質清晰，色澤自然，主要分為黑色、棕色、灰色，外觀為淡白色。常見的大型食用海參是厚圓柱形，背部有疣足。
2、口感不壹樣:海茄子泡後口感不是很好，會覺得有點苦，所以很少有人喜歡吃海茄子。泡好的優質海參彈性高，口感軟糯，吃起來有彈性，滑爽爽口。海參好咬好嚼，不會因為韌性而難以咀嚼。
3.價值不同:海茄子的價值遠低於海參，因為其營養價值遠低於海參，所以有“海茄子是菜，海參是藥”的說法。
挑選海參的技巧:
1，捏:挑海參的時候要看形狀捏。好的海參身體勻稱，肉質結實，棘尖完整，體態飽和，手感硬，有彈性，不掉渣，不易碎。如果感覺是這樣，說明海參比較好，適合購買。
2、看壹看:挑選海參時，看顏色。好的海參呈灰褐色或深褐色，表面光澤明亮，腸部呈灰色。所以，如果海參顏色較深，腸子呈紅色或黑色，此時就要慎重購買，很有可能已經加糖了。
3、吃:挑選海參的時候，味道也很重要。我們可以先嘗嘗看裏面的筋是否完整。壹般好的海參，筋都是完整的，咬壹口咬壹口都有嚼勁。不會覺得軟，也不會覺得有嚼勁。
4.看膠質層:我們可以看海參的橫切面，改進橫切面看膠質層。如果從海參的橫截面看膠質層，海參越厚，橫截面越光滑，海參的含水量就越低。