蓮藕在焯水時會變色，因為它焯水後與氧氣接觸的化學反應會產生黑色的黑色素，所以蓮藕會變黑。我們可以采用高溫殺菌，將蓮藕片放入沸水中浸泡三分鐘左右，取出後放入冷水中浸泡壹會兒，可以去除其中的有害物質，防止其變黑。我們也可以在焯水的時候放壹滴醋在水裏，也可以防止它變黑。切的時候要用鹽水浸泡，防止接觸空氣變色。蓮藕可以做成洋蔥香的涼拌蓮藕。準備好蓮藕、蔥、姜、糖、鹽、白醋、胡椒粉等食材。方法先將蓮藕洗凈，去皮切片備用。二、迅速放入熱水中防止變黑，加入壹滴醋，焯水，撈出控水備用。切三把幹辣椒，姜和洋蔥備用。四鍋熱油，放入花椒、蔥，再放入姜炒香，放入蓮藕片，用兩勺醋、糖、鹽調味。拌勻後放入冰箱冷藏壹會兒，十分鐘左右就可以吃到香脆可口的蓮藕了。蓮藕營養價值豐富，可以生吃，也可以煮著吃。蓮藕片也可以用蓮藕片做成燉排骨，準備好排骨、蓮藕、姜、鹽等食材。方法將壹把蓮藕在水中浸泡十分鐘左右，然後清洗幹凈，切成塊。第二，把買回來的排骨用清水洗凈，浸泡15分鐘左右，多沖洗兩遍。將三塊排骨放入冷水中。煮沸後，燉壹分鐘，關火。將四個砂鍋放入水中。水開後加入鹽和姜，燉約15分鐘。然後將蓮藕片放入鍋中燉15分鐘。15分鐘就可以吃了。這樣燉出來的藕片非常好吃。放味精的時候，不要放的太早。如果鍋裏有血，用勺子倒出來。
蓮藕片也可以用涼拌蓮藕片、麻辣燙、糖醋蓮藕片和糖醋排骨、紅燒排骨、蓮藕燉排骨、蓮藕燉雞湯、酸辣蓮藕丁、麻辣蓮藕丁、幹鍋蓮藕片等。