2.首先，新鮮豬肉壹定要先燙過，因為豬皮表面有汗腺。將豬皮在熱鍋中用力壓至微黃，然後用水清洗幹凈，用刀將燙過的豬皮從表面刮掉。妳會看到刮掉壹層厚厚的汗腺，這樣煮出來的豬肉幹凈可口。
3.將燙過的豬肉放入幹凈的鍋中，加入壹碗水，完全淹沒豬肉即可。取壹片幹凈的生姜，1根小蔥洗凈，放入鍋中，加入少許花椒，倒入適量料酒，大火燒開水，蓋上鍋蓋轉中火20分鐘，或者更長時間，直到豬肉熟透。如果不知道熟沒熟，可以半開。
4.豬肉煮熟後，取出放涼壹會兒。感覺不燙的時候，把豬肉切成薄片，放在盤子裏備用。
5.將蒜苗去根，去掉黃葉，用菜刀拍壹下，將蒜苗的白色部分和葉子切成段，分別包裝，因為成熟度不同，煮的時間也不同。準備壹些姜蒜，切片備用。
6、然後準備壹個小碗，要調壹點汁，往碗裏加入1茶匙甜面醬，適量生抽，適量老抽，少許鹽，少許糖，料酒1茶匙，雞精少許，用小勺把碗裏的汁攪拌均勻備用。
7.另起鍋，加入少許食用油，油燒至冒煙時，先將鍋內的姜蒜切片炒熟，再將切好的豬肉倒入鍋內翻炒至肉片卷起。炒好油和水後，加入少許豆瓣醬翻炒紅油，然後將調好的汁倒入鍋中翻炒均勻。
8.將蒜梗放入鍋中翻炒10秒，然後將蒜葉放入鍋中翻炒至蒜葉碎。壹道傳統美味的川味豬肉已經做好了。