杏鮑菇焯水的正確方法是杏鮑菇洗凈後，放入加入鹽水的鍋中焯水1-2分鐘分鐘左右。
水內加鹽可以增加水的電解質增加水溫的恒定性，保證杏鮑菇下鍋後能更加徹底的去味殺菌，而加鹽同時能增加水的濃度降低滲透壓，杏鮑菇也不易煮爛破壞口感。因為杏鮑菇水分少，下鍋後會浮在水面上難以焯水完整。因此需不停摁壓攪動為佳，但也因為杏鮑菇本身鮮味物質易流失，所以焯水不能焯的太久，壹般1-2分鐘內最佳。
因為杏鮑菇的生長環境，菌菇生長出來幾乎都帶有壹股澀鼻的氣味，焯水可以有效去除澀味，更好的釋放杏鮑菇香味。杏鮑菇本身水分少，直接下鍋炒大火易糊，中火又炒太慢，需要加水燜煮但更費時，所以先焯水壹次可以有效縮短後續炒制時間，同時吃足水分的杏鮑菇也不易炒糊，省時又效果好，自然需要焯水。
杏鮑菇的挑選方法
1、摸蘑菇表面，含有增白劑的，表面滑爽、手感好，有濕潤感；不含增白劑的菇面發澀，表面沾有泥巴，摸上去比較粗糙、幹燥。
2、聞蘑菇氣味：購買時，要選擇氣味純正清香，沒有發酸發臭發黴味的蘑菇。
3、看蘑菇顏色，含增白劑的食用菌，表面看起來很濕很亮，有水洗的感覺，如果用驗假鈔的紫外線燈在暗處壹照，有很亮的熒光點，肯定是含增白劑。而不含增白劑的，菇面白色或稍微帶黃，損傷處顏色深黃。
4、看蘑菇包裝，壹些超市有售賣用白色塑料盒包裝好的蘑菇，但由於白色塑料盒自身含有增白劑成分，會使蘑菇受到汙染。