我國茭白品種較多，主要分為單季茭和雙季茭兩類。京茭三號、寧波四九茭、六月白、水珍1號、麗水高山茭等。
茭白，又名高瓜、菇筍、菇手、茭筍，高筍，是禾本科菇屬多年生宿根草本植物。古人稱茭白為“菇”。在唐代以前，茭白被當作糧食作物栽培，它的種子叫菇米或雕胡，是“六谷”（稌、黍、稷、粱、麥、菇）之壹。
後來人們發現，有些菇因感染上黑粉菌而不抽穗，且植株毫無病象，莖部不斷膨大，逐漸形成紡錘形的肉質莖，這就是現在食用的茭白。這樣，人們就利用黑粉菌阻止茭白開花結果，繁殖這種有病在身的畸型植株作為蔬菜。
世界上把茭白作為蔬菜栽培的，只有中國和越南。茭白在山東新泰白莊子被譽為三好之壹（三好即茭白、春芽、野鴨蛋），自古流傳至今。多生長於長江湖地壹帶，適合淡水裏生長。
茭白主要含蛋白質、脂肪、糖類、維生素B1、維生素B2、維生素E、微量胡蘿蔔素和礦物質等。嫩茭白的有機氮素以氨基酸狀態存在，並能提供硫元素，味道鮮美，營養價值較高。
茭白的選購
1、看外形：如果茭白的外形比較嫩滑、光亮，而且飽滿，筍身比較直，筍皮摸起來很順溜的話，壹般來說筍肉還是比較新鮮的。這樣的茭白還是值得購買的。
2、看筍身：如果在購買的過程中，遇到那種筍身扁瘦的、彎曲的、形狀不完整的，這樣的茭白口感會比較差，不建議選購。此時應當選擇那種矮胖矮胖型的，類似於棒槌型的茭白。
3、看顏色：茭白的外皮壹定要是很白的，如果發現有的茭白有部分是偏紅的，這種黃色有點類似姜黃，說明茭白就偏老了，老的茭白口感自然要差得多，所以不建議購買。
以上內容參考：百度百科-茭白